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自由時報

米心白色 常被誤為是染色

〔記者劉曉欣/溪州報導〕「我是紫黑米,但我不黑心!」很多人以為紫黑米是整顆內外都是黑的,其實只有表皮是黑的,裡面則是白的,但消費者常誤以為買到的黑米,是用一般白米去染色的。專家說,這誤會太大了!

  • 紫黑米脫去稻殼後,雖表皮是紫黑色,但米心還是白色的。(記者劉曉欣攝)紫黑米脫去稻殼後,雖表皮是紫黑色,但米心還是白色的。(記者劉曉欣攝)
  • 紫黑米因糙米層有花青素的存在,當稻穗下垂後,會從靠近地面的稻穗開始變色。(記者劉曉欣攝)紫黑米因糙米層有花青素的存在,當稻穗下垂後,會從靠近地面的稻穗開始變色。(記者劉曉欣攝)

台中區農改場人員表示,不論白米或是紫黑米,「米心」就是胚乳,全部都是白色的,主要成份就是澱粉,吃到「米心」白色是正常的。
彰化縣目前種植紫黑米面積已達一、二百公頃,溪州鄉農會總幹事彭顯賦表示,光是溪州鄉就種有八十公頃。這幾年來因為養生人口成長,連帶紫黑米也越來越受歡迎,種植面積也成長了三、四倍,紫黑米零售價格也比一般白米來得高。
 
種植有三甲多紫黑米的溪州鄉稻農謝健智表示,紫黑米其實就是糙米,也就是只脫去稻殼,留下紫黑色的米糠;而一般白米則是脫去稻穀與米糠,如果用指甲去摳除紫黑色米糠,就會看到白色的「米心」。
 
謝健智表示,紫黑米的稻葉是綠色,看起來跟一般稻子沒有不同,必須等到抽穗,當稻穗下垂後,就會從「穗頭」開始慢慢變色,也就是越靠近地面的稻穗,越先開始變色。稻穗會從綠色先變紅色,再轉變成紫黑色,不知情的人還會以為是稻穀乾乾扁扁變黑了。
 
「太多人都誤以為紫黑米的米心是黑色的!」北斗鎮林姓稻農表示,種植紫黑米二十多年來,最常被問的就是「紫黑米為什麼米心是白的」,還懷疑是拿白米來染色。有時候,稻農乾脆就寄紫黑色稻穗給消費者看,「因為稻穗總無法染色了吧!」
 
在溪州鄉推廣友善農耕的溪州尚水農產公司表示,同樣是友善耕作的紫黑米與白米,紫黑米的詢問度確實很高,也常常接到消費者電話說「洗米洗到水都變紫黑色了」,其實這是紫黑米正常的情況。

 

糙米層有花青素 稻穗變紫黑色

農業專家表示,紫黑米是有色米的一種。市面的黑米、紫米或是紫黑米,都是以米的顏色來稱呼,品種不一,紫黑米的紫黑色主要是因為其糙米層有花青素的存在,讓稻穗從綠色,轉紅,再變紫黑色。

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華人健康網

黑米是冬季減肥養生的佳品,無論是實胖還是虛胖,使用黑米減肥法效果都非常不錯。黑米可以是主食,也可以泡茶喝,飯後去油膩,適合長期減肥減不下的人試試。
黑米茶能夠促進血液循環和改善新陳代謝,還能解毒促進排便,加強減肥效果。

 

【自製黑米減肥茶】
 
材料:黑米400克,滾燙開水。
 
作法:
 
1. 黑米用清水洗幾遍,這樣將來沖泡出的黑米茶,才會清澈沒雜質。
 
2. 瀝乾水分,放入炒鍋中用大火炒5分鐘,讓水分充分蒸發。
 
3. 轉小火,慢慢炒到黑米開裂,露出白色的米心,這個過程大約15~20分鐘左右。
 
4. 每次沖泡時,記得用40克黑米,加500克滾燙的開水,沖泡燜上10分鐘後,就可以喝到非常好喝的黑米茶了。冬季喝黑米茶,還有暖身的作用!
 
注意:炒好的黑米,可以聞到誘人的香味,用不完的需裝入密封盒內保存。
 
功效:黑米茶能夠促進血液循環和改善新陳代謝,還能解毒促進排便,加強減肥效果。而且黑米也有抗氧抗癌成分!

 

新聞來源:https://www.top1health.com/Article/22255

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大紀元新聞網

黑米(Black Rice)

糙米(brown rice)的營養價值高,西方研究證實黑米更勝一籌,主要是黑米的糠(bran)和外殼(hull)維它命E含量更多。據瞭解,維它命E可以強化免疫系統,防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現,黑米比藍莓含更多的花青素。
 
近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗,黑米可以降低發炎症狀,並減緩因過敏引起的皮膚腫脹;糙米糠則未具有這些功效。台灣大學的研究提到,專家從黑米中提取色素,發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果,可以提高血清中高密度膽固醇的濃度,有助於對抗動脈粥狀硬化。
 
中國研究顯示,飲食中若含有黑米,血液中C-反應蛋白(C-reactive protein)檢測值較低(按:C-反應蛋白是身體急性發炎及組織受損的指標),罹患心血管疾病風險因此降低。